Réservations

Nous sommes ouverts toute l’année 2024 !

Du mercredi soir au dimanche midi

Bons cadeaux

lA chefFE résidentE

du 1ER MAI au 19 MAI 2024

Flore Granboulan nous fait l’immense joie de poser ses valises chez ventrus du 1er au 20 mai. Cette voyageuse qui a beaucoup travaillé à l’étranger avait envie de retrouver un restaurant avec des bons produits, des clients souriants et des Ventrus à bras ouverts 🤗 Sa cuisine s’inspire de ses voyages italiens, indiens et d’Asie du Sud-Est et très portée sur le végétal ce qui nous emballe carrément en ce début de printemps !

 menu du midi

(proposé les jeudi et vendredi)

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 23€

Entrée / Plat / Dessert 25€

Entrées 

-Seiche marinée, kimchi d’endives au kumquat, fenouil, cerfeuil

-croustillant à la patate douce, mayo citron vert-piment, granola cacahuète, coriandre

-Œuf mollet, carottes rôties, pimenton, sauce sésame et huile verte

Plats 

Merlu, purée de pomme de terre fumée, légumes de saison, condiment acidulé au citron et moutarde noire

-Chorizo caramélisé, mijoté de haricots cocos à l’anisette, gwell, salsa verde

-polenta grillée, courgette au carvi, raita de printemps, relish oignon rouge et raisin

Desserts 

- Moelleux au sarrasin, crème diplomate à la reine des prés, sobacha, café

-Rhubarbe en deux cuissons, semifreddo à la fleur d’oranger, tuile au caramel

 la carte du soir

Entrées 

Seiche marinée, kimchi d’endives au kumquat, fenouil, cerfeuil 13

Croustillant à la patate douce, mayo citron vert-piment, granola cacahuète, coriandre 10

Œuf mollet, asperge blanche des Landes, émulsion verveine, poivre noir 12

Plats

Églefin, purée de pomme de terre fumée, fenouil laqué, condiment acidulé au citron et moutarde noire 24

Chorizo frais, mijoté de haricots cocos à l’anisette, gwell, salsa verde 23

polenta grillée, courgette au carvi, raita de printemps, relish oignon rouge et raisins 22

Desserts 

Moelleux au sarrasin, crème à la reinke des prés, sobacha, café 10

Rhubarbe en deux cuissons, semifreddo à la fleur d’oranger, tuile au caramel 10

CARTE DES BOISSONS

Carte des vins 

BLANCS 

Régis & Sylvain – L’huître - Muscadet 2022 8/39

Clos Saint-Fiacre - Orléans 2022 7/36

Lucien Crochet – Sancerre 2021 10/47

Domaine Castéra – Jurançon Doux 2020 10/45

Albert Mann – Senteur des Vignes – Alsace 2020 40

Thierry et Lydie Chancelle – Saumur 2022 40

Fanny Sabre – Bourgogne 2022 52

ROUGES

Mercurey – Cellier des Dames 2020 13/55

Domaine Y. Amirault – Cote50 – Bourgueil 2022 8/39

Raphaël Chopin – Les Braves – Régnié (Beaujolais) 2020 42

Domaine Prapin -L’envol du Milan- Côteaux du Lyonnais 2021 47

Domaine Dugois – Trousseau La Damelière 2020 - Jura 45

Le Soula – Côtes Catalanes 2018 69 

ROSÉ

Nouvelle Vague Méditerranée 2021 7/29

BULLES

Domaine Dugois – Crémant du Jura – 8/39

Champagne Fleury Blancs de Noirs brut 60

Cidre Antoine Marois cuvée parcellaire « Le Moulin » 22

lise deveix et emma souissa

le 25 mars 2024

Kidnapping en règle du restaurant pour une soirée festive avec la cheffe propriétaire de Sadarnac (Paris XX) et nouvelle candidate Top Chef du moment accompagnée de sa sommelière mixologiste.

Pairing de cocktails avec menu de bonbons à partager ou pas :

.Chimère poulpe, mayo satay 13€

.Focaccia maison poireau, purée de cresson 9€

. Artichaut barigoule, orange sanguine, radicchio 12€

. Poitrine de porc marinée croustillante, purée de carotte 25€

. Gnocchi, bisque de crabe, champignon 21€

. Tourte corrézienne au canard confit 28€

.pomme dauphine 8€/portion

. Choux, praliné, chantilly tonka, gel cidre 12 €

. Rhubarbe, creme mousseline, croustillant 10€

. Beignet kiwi gel hibiscus 11€

les sobrepas

L’idée des “Sobrepas” est venue d’une rencontre avec Benoît D’Onofrio aka Le Sobrelier à une dégustation de vins.

Faire découvrir les sobreuvages au travers d’une expérience inédite : un accord mets-breuvages unique qui change chaque semaine en invitant une cheffe différente. Des breuvages inédits créés et réalisés chez Ventrus par Benoît et qui s’adaptent à chaque mets.

Un menu à 85€ en 5 temps avec accord mets-breuvages sans alcool. Comme personne n’est sectaire dans la sobrellerie on peut évidemment boire du vin ou toute autre boisson, Benoît ayant oeuvré à une sélection de vins de producteurs confidentiels qui méritent aussi la lumière.

supper club ventrus

Un 4 mains inédit avec le chef résident Alban Marécaux et notre invité Top Chef Wilfried Romain les 11, 18 et 25 octobre. Un accord mets liquides élaboré par Benoît D’Onofrio aka Le Sobrelier.

Menu

Tartare de veau, betterave, poutargue

(Alban Marécaux)

Champignons, comté, curry 

(Wilfried Romain)

Choux de Bruxelles, patate douce, haddock, lait fermenté

(Alban Marécaux)

Poulpito, maïs, chipotle

(Alban Marécaux)

Échine de cochon, sauce bbq café piments, purée de pdt grillés, champignons boutons 

(Wilfried Romain)

Cheesecake potimarron, noix, crème crue

(Wilfried Romain)

70€

110€ avec accord mets-boissons hybrides vin et sobreuvages

110€ avec accord mets-boissons full sobreuvages

SUPPER CLUB JUILLET 2023

En juillet nous avons invité Wilfried Romain avec notre chef résident Alberto Rebolledo pour des 6 mains inédits.

• Leo Renusson

• Laura Ait Si Amer

• Ambroise Voreux

• Bruno Laporte

Le lieu

ventrus avec vue

Le monde regorge de vues époustouflantes. Les restaurants pour en profiter sont trop rares. Et si on créait le premier restaurant qui innove en se posant n’importe où, en minimisant tout impact sur la nature qui l’accueille?
Après une première installation à Paris en octobre 2021 sur le canal de l’Ourcq dans dans le Parc de La Villette, le restaurant a pris ses quartiers pour l’été en Camargue et revient à La Villette jusaqu’à juin 2025.

UNE CABANE NOMADE

La structure bois construite et pensée en France, porte en elle l’esprit des cabanes de notre enfance. Un esprit de légèreté, mobile, adaptable à toutes sortes de configuration. Son montage-démontage facile lui donne cette liberté nécessaire pour nos rêves futurs.

CONÇU PAR L’AGENCE FRANÇOIS MURACCIOLE

Séduit par l’idée d’itinérance, l’architecte François Muracciole s’est jeté dans le projet ventrus avec un appétit sans limite. L’Énergie, la sienne comme celle du monde est un moteur qui le pousse en avant, et assisté d’Alice Muncke il a dessiné cette structure ventrue avec la ferme intention de la voir se multiplier en même temps que les plaisirs gustatifs qu’elle portera en elle.

LES PRODUCTEURS

Nous travaillons avec les producteurs locaux qui ont la conviction que le respect de l'environnement est une composante éthique indispensable de leur métier. Pour manger beau, bon, frais et avec le sourire.

les producteurs DU SUD

à propos

“j’ai imaginé mon restaurant idéal. Un restaurant où l’on mange bien, où l’on boit bon, et où chaque détail s’inscrit dans une démarche locale et tournée vers l’avenir.”

Pourquoi un restaurant bienveillant ?

Ce ne sont pas les belles vues qui manquent dans le monde mais plus les restaurants pour en profiter. Mais un restaurant offrant de telles vues ne doit pas abîmer le lieu exceptionnel qui l'accueille. Ce qui veut dire recycler ses déchets, rationner et filtrer l'eau et avoir pour but ultime de produire sa propre énergie.

Pourquoi itinérant ?

Pour faire découvrir davantage de vues exceptionnelles, des terroirs variés et proposer une offre différente de restauration partout où ventrus avec vue se pose. La structure a donc été pensée pour s'installer en moins d'une semaine à n'importe quel endroit (ville, campagne, mer).

Pourquoi locavore ?

Parce qu'il faut sublimer les terroirs et les producteurs locaux qui travaillent proprement et avec amour. Proposer une cuisine de marché créative mais gourmande portée par des chefs en résidence quelques mois qui ont le souci du beau, du bon et du bienveillant. De vrais ventrus en somme.